舌尖上的句容——茅山老鹅的家常做法

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正式水民④

发表于 2017-12-18 15:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鹅焯水洗净沥水。

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2.锅里放油烧热,放入姜片炸一下,倒入鹅翻炒

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3.放入料酒,老抽,适量翻炒。新鲜的活鹅,不用放大料,吃的就是原汁原味。

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4.炒至上色后,倒入适量清水,可以多放点,老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂,只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的,能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来,加了变蛋的鹅肉非常美味。

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5.大火烧开后,转中小火。

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6.煮至汤干

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7.放入蒜叶

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8.拌匀即可。锅里的汤干后,全是鹅自身熬出的清汤油哦。

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烹饪技巧:老鹅难烂,可以用高压锅煲一下再收汤汁。放一个变蛋味道非常赞哦。如果用煤气灶煮一定要多放些水,慢慢煮。




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九品水民⑧

发表于 2017-12-18 16:46 手机浏览器发布 | 显示全部楼层
你这做法根本做不出老鹅味。土灶大材是红烧老鹅的独特魅力

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七品水民⑩

哇哦,流口水了

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正式水民④

发表于 2017-12-19 09:03 | 显示全部楼层
西北风 发表于 2017-12-18 16:46
你这做法根本做不出老鹅味。土灶大材是红烧老鹅的独特魅力

那下次你发一个教教我

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山水游民③

发表于 2017-12-19 10:23 | 显示全部楼层
老鹅还是大锅好吃,还要放辣椒

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山水游侠⑦

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山水游民③

发表于 2017-12-19 12:12 手机浏览器发布 | 显示全部楼层

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山水游民③

发表于 2017-12-19 14:32 | 显示全部楼层
感觉好麻烦哈哈哈哈正宗的到底好吃不好吃啊

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容城过客②

发表于 2017-12-19 14:46 | 显示全部楼层
喜欢啃爪子

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容城过客②

发表于 2017-12-19 16:25 | 显示全部楼层
要烧透,不然腥呢

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六品水民⑾

不错赞一个,就是在放点青红辣椒更好看也好吃。

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