察颜观色——品茶

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发表于 2018-2-12 15:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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三看三闻
         
   
三看
   
一看干茶的外观形状:
即看干茶的外形和色泽,通常称为“看茶相”。质量好的茶叶外形应均匀一致,杂质含量不会过多,而且各种茶均有一定的色泽要求,如绿茶翠绿、红茶乌黑油润、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
二看汤色:
即看茶汤是否清澈、明亮。好茶的茶汤不仅清澈,还要有一定的亮度。茶汤的颜色有黄绿色、绿色、红色、橙色、黄色等。
三看叶底:
即看冲泡后展开的茶叶是否细嫩、明亮、匀齐,有没有杂质和焦斑;从茶叶的展开快慢辨别好坏(泡开速度快,表明茶叶质量好);从茶叶形状辨别种类及好坏。

   
三闻
   
一闻干茶香,称为“干闻”:
是用开水温杯后,将茶叶倒入杯中轻摇,闻茶香的纯度,辨别一下茶叶有无烟焦、酸馊、霉陈、日晒等异味。例如绿茶是清香、红茶略带焦糖香、乌龙茶有独特的熟果香等。
二闻杯盖香,称为“热闻”:
在冲泡时,闻茶汤所发出来的甜香、火香、清香、花香果香等各种独特的香气。这些香型或醇厚、或淡雅、或平和,各有不同的风情。
三闻杯底香,称为“冷闻”:
即喝完茶后,待杯子的余温将水分蒸干后,闻杯内留下茶的余香味,以分辨出香气时间的长短或持久程度。


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